Snijd de rode ui in halve ringen. Leg de ui vervolgens in een bakje en dompel deze onder in natuurazijn, een snufje zout en een snufje suiker. Hoe langer je dit doet, hoe lekkerder het wordt. De ui blijft een paar weken goed, dus ik bewaar altijd een bakje in de koelkast. Hiervoor gebruik ik oude potten, zoals pindakaaspotten.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de bloemkoolroosjes in een kom met de tomatenpuree, de Mexicaanse kruidenmix en de pittige saus. Voeg een klein scheutje water toe om het beter te kunnen mengen.
Bak de bloemkool vervolgens 15 minuten totdat de bloemkool gaar is. Je kunt tussendoor een bakpapiertje over de bloemkool leggen als het te hard gaat.
Gebruik je taco schelpen? Dan moet je deze ook even in de oven doen, volgens de gebruiksaanwijzing. Ga je liever voor wraps? Dan is het lekker om deze even kort op te bakken in een droge koekenpan, zodat ze lekker knapperig worden.
Maak ondertussen de saus. Meng de avocado, de koriander, een scheutje olijfolie, knoflook, peper, zout en limoensap door elkaar met een blender. Voeg dan een klein beetje water toe, totdat je vindt dat de saus de juiste dikte heeft.
Beleg je wrap of taco’s vervolgens met een laag hummus en eventueel mango chutney. De hummus zorgt ervoor dat het lekker smeuïg wordt en de mango chutney zorgt voor een suuuuuper lekkere zoete smaak. De zoete smaak is de perfecte tegenhanger van de pittige smaak van de bloemkool!
Leg de bloemkool in je taco’s of wraps en garneer met de saus, de ingelegde rode ui en de verse koriander. Eventueel knijp je er nog een limoentje overheen.
